Экскурсия, лекция и каппинг на производстве BunaCoffee

Место встречи — около магазина «Ёлки» по адресу: ул. Лукина, 2-я, стр 9.

Нас ждут лекция, каппинг и экскурсия по производству BunaCoffee. Мы пройдём весь путь от зелёного зерна до фасовки кофе в пакеты, увидим, как жарится кофе и продегустируем его аромат и вкус на разных стадиях готовности. Каждый участник заберёт с собой пачку ароматного зерна.

Спикер: Виктор Кузнецов — сертифицированный специалист по сенсорной оценке качества кофе, сооснователь обжарочной компании «BunaCoffee» и кофейни «BunaBuna».

В кофейном зерне после обжарки образуется более 1000 вкусо-ароматических соединений. Но вынуждены предупредить: не в каждом зерне и не при каждой обжарке. Как работают физические и химические процессы во время обжаривания кофе, чтобы мы получили чудесно благоухающую, восхитительно сладкую чашку с долгим и сладким послевкусием? Есть ли тут место волшебству?

На лекции от Виктора Кузнецова мы разберём основные этапы обжарки и какие реакции проходят внутри зерна. Узнаем, что такое «реакция Майяра» и «разложение по Штрекеру», когда нужно выгружать кофе и почему бариста не советуют заваривать обжарку под эспрессо в фильтре.